Le café le plus cher du monde s’appelle Kopi Lowak. Son origine est pour le moins surprenante : la civette mange les » cerises » du café, y compris les grains du fruit, qui ne sont rien d’autre que les graines du fruit du caféier.
Ainsi, les grains du café le plus cher du monde, le Kopi Lowak, proviennent des excréments de la civette asiatique, de petits mammifères qui n’existent qu’en Indonésie. C’est le premier à avoir eu l’idée de collecter le café, de le torréfier, de le moudre et de l’infuser qui en a eu le plus besoin.
Et c’est que son origine se trouve dans la collecte effectuée par les cueilleurs de café à qui il était interdit de collecter et de torréfier le café pour leur propre consommation.
Les aborigènes n’avaient pas le droit de consommer du café, ce qui leur a fait découvrir, peut-être par curiosité, une autre façon de le consommer en utilisant les grains trouvés dans les excréments des Luwak. Les colons, à leur tour, ont découvert que le goût était différent du café traditionnel et ont commencé à le collecter et à le commercialiser..
Kopi Luwak
C’est l’un des cafés les plus controversés et les plus chers du monde. Pourquoi le disons-nous ? Il s’avère que boire une tasse de Kopi Luwak peut coûter environ 75 euros (80 dollars) sur le marché américain. Comme si cela ne suffisait pas, une autre chose qui le rend populaire est son processus de production étrange et peu appétissant, après avoir été tiré du caca de la civette.
Il s’agit d’un animal doté d’une longue queue semblable à celle d’un singe, de marques semblables à celles du raton laveur sur le visage et de quelques rayures ou taches sur le corps. On le trouve en Asie du Sud-Est et en Afrique subsaharienne. Mais le régime alimentaire de la civette n’est pas uniquement basé sur la consommation de baies de café. Sa chaîne alimentaire comprend également des insectes et des petits reptiles, ainsi que des fruits comme les mangues.
Quelles sont les caractéristiques particulières du Lopi Lowak en tant que café ?
- C’est un café au goût neutre, doux, rond, facile à boire.
- Est-il justifié de payer les montants qui sont versés pour cela ?
- Amis comme dans beaucoup d’autres secteurs une chose est le prix et une autre la qualité, et dans ce cas son prix est justifié plus que par l’excellence, par la rareté, sa production n’atteint pas 1000 kg par an, du moins dans le cas du café certifié.
Ne vous attendez donc pas à une expérience quasi religieuse, il s’agit plutôt d’un petit luxe asiatique, que vous pouvez vous accorder pour au moins l’avoir essayé et rester calme.
Compte tenu des prix qu’il atteint sur le marché, une concurrence a commencé à apparaître avec les cafés produits par la digestion des grains de café par d’autres animaux.
Et ces cafés ont commencé à contester leur position de cafés les plus chers du monde.
Une tasse coûte plus de 70 dollars dans la cafétéria d’un hôtel de luxe, ce qui n’est pas mal du tout et le place au niveau de la concurrence en termes de prix pour être le café le plus cher du monde avec le Kopi Luwak.
Il est fabriqué en Thaïlande, dans l’enclave de Chiang Saen, qui borde la Birmanie et le Laos, à l’initiative d’un entrepreneur d’origine canadienne.
Et son secret est qu’il passe par l’estomac des éléphants.
Les grains sont soigneusement recueillis dans leurs excréments, par les indigènes et non par les Canadiens. C’est ainsi que le nouvel or noir est fabriqué.
La production n’est pas très importante (pour produire un kilo de café, les éléphants doivent en ingérer 33 kilos), ce qui la rend encore plus exclusive.
L’année dernière, le café Black Ivory n’a produit que 150 kilos.
Contrairement aux civettes, le café n’est pas la nourriture habituelle des éléphants et de nombreuses personnes remettent en question le nom de Dinkin, le Canadien, en raison du danger que représente la caféine pour les éléphants lorsqu’ils mangent les grains de café qu’il utilise pour produire son café. On doute qu’elle soit saine pour les éléphants.
Origine
Nous savons que vous avez cette question inconnue de savoir qui étaient les pionniers. Mais selon l’histoire que nous connaissons, tout a commencé il y a quelques siècles, plus précisément lorsque l’Indonésie était une colonie néerlandaise. Les nouveaux habitants ont suggéré de planter du café. Toutefois, tout le monde n’en profiterait pas, car il était interdit aux agriculteurs indigènes de cueillir les fruits pour leur propre consommation ou leur usage personnel.
C’est alors qu’ils ont décidé de les cueillir directement sur le sol. Où la civette avait l’habitude de les déposer pratiquement intacts après les avoir digérés.
L’évolution du Kopi Luwak au sein de l’industrie a incité les habitants à protéger le petit animal pour ses excréments miraculeux. Cela est dû au fait que les enzymes digestives de la civette modifient la structure protéique du café. Quelque chose qui élimine l’acidité et donne une boisson beaucoup plus douce.
Les écologistes s’inquiètent pour les civettes
Comme nous l’avons souligné, ce café a réussi à se positionner, mais malheureusement, les civettes en paient les conséquences et de la pire des manières. Il s’avère qu’ils ne sont plus libres dans leur habitat, puisqu’ils sont désormais enfermés dans de minuscules cages et contraints de consommer des baies de café pendant un mois entier, dont la plupart sont défectueuses. Ce changement brutal de leur régime alimentaire a provoqué des carences nutritionnelles et la perte de leur fourrure.
Une situation qui a suscité l’alarme de plusieurs écologistes, après l’avoir considéré comme un produit basé sur la maltraitance animale.
