Quelle eau utiliser pour faire un bon café?
Dureté et alcalinité de l’eau
Une meilleure eau pour faire du café
Quelle est la qualité de l’eau à la maison ?
Comment obtenir une eau de qualité?
La bonne température de l’eau du café
Même si je ne connais pas votre cas particulier, il est possible que vous n’accordiez pas d’importance à l’eau lorsque vous préparez du café à la maison. Tout au plus, vous vous souciez de filtrer l’eau qui sort du robinet ou vous utilisez de l’eau minérale en bouteille. Mais vous ne vous êtes pas arrêté pour tester votre eau à l’aide d’un test de dureté, et vous n’avez pas non plus contacté votre compagnie des eaux locale pour vérifier la composition de votre eau du robinet à la maison.
Sachant que le café est composé à 98 % d’eau, le goût de votre café dépend en grande partie de l’eau que vous utilisez.
Parce que l’eau altère la personnalité de nos cafés. Des substances telles que le calcium ou le magnésium peuvent accentuer sa vibrante acidité ou, au contraire, la neutraliser. En outre, la qualité de l’eau limite le développement des notes aromatiques les plus délicates du café, affecte la texture en bouche et influence même sa couleur.
Dureté et alcalinité de l’eau
Afin de faire la lumière sur cette question, nous allons vous expliquer les éléments de l’eau qui ont le plus d’impact sur nos cafés.
Dureté de l’eau
La teneur en minéraux présents dans l’eau, tels que le calcium et le magnésium, influencent l’extraction du café. Si vous utilisez la même quantité de magnésium dans une eau et de calcium dans une autre, et que vous faites du café avec les deux eaux, vous constaterez que les profils de saveur sont différents.
Une quantité élevée de minéraux rend le café amer, tandis qu’une eau trop faiblement minéralisée (ou eau douce) n’extrait pas suffisamment de composés solubles du café. En outre, une eau trop dure a tendance à former du calcaire dans notre cafetière, ce qui l’empêche de fonctionner correctement.
Si l’on veut être technique, l’extraction optimale du café nécessite un niveau de dureté de l’eau compris entre 17 et 85 mg/L, selon la Specialty Coffee Association (SCA).
Alcalinité de l’eau
L’alcalinité de l’eau influence à la fois l’acidité du café et la corrosion de votre machine à café. Une eau trop peu alcaline peut provoquer la corrosion de nos cafetières, tandis qu’une eau trop alcaline peut neutraliser excessivement l’acidité du café. En outre, le café préparé avec une eau trop alcaline a une couleur plus foncée.
Ici, la recommandation du SCA est une alcalinité totale de 40 mg/L.
Une meilleure eau pour faire du café
Comme presque tout dans la vie, la meilleure eau pour faire du café dépend du goût du consommateur. Mais si l’on suit les recommandations du SCA, en plus de la dureté et de l’alcalinité, une eau de qualité devrait respecter des valeurs optimales pour le pH, le sodium, le chlore et les solubles totaux dissous (TDS).
Quelle est la qualité de l’eau à la maison ?
Pour connaître avec certitude la qualité de l’eau qui sort du robinet chez vous, vous avez deux possibilités : demander à la compagnie des eaux locale ou effectuer un test de dureté.
- Allez à votre compagnie des eaux locale et demandez des informations sur la composition chimique de votre eau. Il faudra un certain temps pour obtenir une réponse, mais vous obtiendrez en retour les informations les plus précises. Vous pouvez également demander à votre café spécialisé de confiance. Ils ont une connaissance de première main de la qualité de l’eau dans votre région.
- Utilisez un test de dureté de l’eau. C’est simple : plongez la bandelette d’essai dans un verre d’eau du robinet, regardez la couleur qu’elle affiche et comparez-la au code couleur figurant sur le test pour savoir quel type d’eau vous avez chez vous.
Comment obtenir une eau de qualité ?
Si l’eau du robinet à la maison n’est pas adaptée à la préparation du café, plusieurs options s’offrent à vous : l’eau filtrée avec une carafe de type Brita ; l’eau en bouteille, avec le coût et l’impact environnemental que cela implique ; ou aller dans votre café local.
- De l’eau filtrée : la carafe Marella de BRITA peut filtrer jusqu’à 100 litres d’eau et dispose d’un indicateur intelligent sur le dessus qui vous avertit quand il faut changer les filtres. Vous pouvez également fixer un filtre à eau au bec du robinet de votre cuisine, comme le BRITA On Tap, et appuyer sur le sélecteur lorsque vous voulez filtrer l’eau. Ces systèmes de filtration permettent de réduire la dureté de l’eau du robinet et d’éliminer les substances qui en altèrent l’odeur et le goût.
- Eaux en bouteille : l’eau en bouteille doit être très faiblement minéralisée, c’est-à-dire pauvre en calcium et en magnésium. Pour le vérifier, recherchez sur l’étiquette la quantité de calcium (Ca) et de magnésium (Mg) en milligrammes par litre d’eau (mg/L) et entrez-la dans cette calculatrice pour obtenir son niveau de dureté.
- Eau de café : votre café spécialisé de confiance est le meilleur endroit en ville pour obtenir de l’eau de café. Arrêtez-vous et demandez s’ils peuvent vous remplir une carafe d’eau pour le café pour une somme modique.
La bonne température de l’eau du café
La bonne température de l’eau est une autre variable importante à prendre en compte pour préparer un bon café. En règle générale, il est recommandé que sa température optimale soit comprise entre 90 et 95 ºC. De cette façon, l’extraction des composés solubles sera la plus optimale pour obtenir une tasse de café sucrée avec une acidité équilibrée.
En dehors de cette plage de température, le goût du café sera altéré. Une température trop élevée entraîne une surextraction du café qui accentue les notes amères et astringentes. À l’inverse, une eau plus froide donne des cafés sous-extraits au goût désagréable acide et vinaigré.
Comment calculer la température sans thermomètre de cuisine pour une bonne extraction ? C’est très simple. Mettez l’eau sur le feu, et quand elle commence à bouillir à environ 100 ºC, retirez-la du feu et attendez une minute avant de la verser sur le café fraîchement moulu.
